餡餅怎麼做才能皮又軟又薄?
怎麼和麪才能使餡餅的皮又軟又薄?這個和麪很關鍵。
操作方法
(01)用筷子和麪,軟軟的能用筷子整個挑起來即可,不用手(面太軟了,粘手),和完面醒半個小時。我一般是晚上和好面,早上起來做。
(02)把配菜垛成粒,與垛好的瘦肉餡加好調料,攪拌在一起。
(03)把醒好的面用面刀分成三份,把手沾點油把麪糰整理成直徑18釐米的圓餅。
(04)把餡放在餅中間,用手把周邊慢慢圍起來,收口並捏緊。
(05)把平底鍋燒熱,放上少量的油。把餅的收口朝下放在鍋裏,用手沾油慢慢按成直徑18釐米的圓餅即可。我一般是做三個餅,一起烙。
(06)把鍋裏倒入半碗水,蓋上鍋蓋,待水燒乾後,烙至金黃色,翻過來,把另一面也烙成金黃色即可出鍋了。香噴噴的餡餅就做成了。
特別提示
面一定要和得軟,一定要小火烙。
手上一定要粘油,不然有你好看的
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