薄皮大餡的肉餅,軟中帶脆,很香
薄皮大餡的肉餅,軟中帶脆,很香,大家都誇好吃!
操作方法
(01)第一步和麪很關鍵,因爲既要保證做好之後面的柔軟口感,還要保證面有韌性,這樣包制的時候纔不會破皮。面放到面盆中,大概用開水燙10%到20%的面,再倒適量的食用油,小部分燙麪的目的是讓皮烙熟了更軟,倒一點兒油的目的是,表皮會更長時間保持酥脆。
(02)第一步弄好之後,加水,溫水涼水都可以,然後用筷子攪拌,不需要用手,全部攪拌成大絮狀以後,用手壓幾下,不用揉,蓋上蓋子或布放一邊醒發就好了。
(03)面醒發的過程中,處理肉餡,我用了大概250克的肉餡,可以做四個肉餅的量,肉餡中加入花椒粉,薑末、鹽、糖、蠔油、醬油、還有最關鍵的一勺黃豆醬攪拌,如果肉餡很乾的話需要在餡裏打一些水進去,這樣吃起來肉才更多汁,但是也不要打的太稀了,否則就不好包了。
(04)調好的肉餡,加一些食用油和香油,可以使肉更滋潤更香。
(05)蔥花切的儘量大一點兒,這樣好吃,因爲我做了兩個韭菜的,所以肉餡拿出了一半,剩下一半加蔥花,攪拌均勻
(06)取適量的麪糰,根據自己情況來吧,怕皮破了就多用點兒,越做越熟練,然後加肉餡,看肉夠多的吧,用手托住,右手像包子一樣把整個肉都包起來,然後案板上酒些乾麪粉,先用手壓一下,再輕輕的用擀麪杖擀薄,就可以烙了。
(07)看,薄薄的肉餅,就做好了,這樣和出來的面無論多薄基本上都不會破皮的。
(08)一面上色之後,翻面,然後都刷一點兒油,再接着烙,直到兩面都烙好。
(09)烙好之後的肉餅,表皮是軟中帶脆的。
(10)切開一張韭菜的看一下,全部的滿滿的餡,比買來的可實在多了。
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