如何做一碗好吃的豆花泡饃?
豆花泡饃,就像陝西西安的羊肉泡、千陽隴縣的大肉泡一樣,都是大家喜歡的美食。豆花泡饃,緣起於陝西鳳翔,是一道具有地方特色的美味佳餚。那麼,如何做一碗好吃的豆花泡饃呢?就讓我來給大家講一講。
操作方法
(01)我們首先要製作的是主料饃。豆花泡饃的饃,在西府地區都一樣,採用死麪烙制的鍋盔餅。這種餅烤製成焦黃,晾溫之後,用刀切成薄片,然後用專門裝饃的袋子裝好,一次備用一蛇皮袋的饃。一般情況下,對饃的要求是:加調味料烙成,厚要過寸,在大黑老鍋中烤制,烤好的餅,敲起來有聲音,就是西府地區所說的“文王鍋盔”,烙這種鍋盔對火候、口感要求嚴格,顏色要烤製爲金黃,幹饃吃起來外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉。如下圖所示:
(02)第二部就是選豆花了。我們在家裏做豆花泡饃,一般是去市場直接買就可以了。這裏要提醒的是,古法的豆花都是自己做的,選用上好的豆子,剔除掉不飽滿、發黴的豆子,然後要用水泡,浸泡到一定程度,還要上石磨子上磨豆漿,用磨好的最好的豆漿製作豆腐。現在這個已經很少見到了。正所謂滷水點豆腐。
(03)製作豆花泡饃的豆花,其實有兩個類型。民間老把式,一般問你吃老的、嫩的。老的豆腐越煮越香,豆味十足,嫩的豆腐,爽滑可口,入嘴即化。一般情況下,年輕的小夥一聽這話,都會毫不猶豫地說:嫩的!這下,老大爺們,總是滿口堆笑。一隻手不停地拉着風箱,另一隻手,不慌不忙地從豆花桶裏面,輕盈地舀出一大塊嫩豆花放入豆漿中,讓其蒸煮。這個過程叫煮豆花。也叫老來笑。
(04)當豆漿煮着豆花吱吱作響,這時候,老漢們就開始給你切饃片了。只見他們熟練地從工具箱裏取出刃片刀,將你帶來的鍋盔饃,放到構木墩上,削鐵如泥似的切着,不一會兒,一整塊饃饃,就被切成了一碗饃片兒。這個功夫,是老漢們涌了一輩子的時間練出來的,現在的大小夥沒有幾個月時間,是練不出這樣的身手的。
(05)這時候,只見老漢將笊籬拿來,將饃片放在笊籬裏,倒入滾燙的豆漿鍋裏面煮,大約煮2分鐘,饃饃就煮好了,這時候,老漢拿出秦地關中特有的大老碗,將饃片再套上一遍,盛入碗內,然後在饃上舀入煮好的豆花,再澆上一層濃濃的豆漿。這一碗豆花泡饃就做好了。爲了口味,他會給你的碗裏舀上一大勺油潑辣子,一小勺子鹽,在加入香菜、鹹菜等配料。一碗濃郁的秦地美食豆花泡饃就好了。
(06)豆花泡饃在鳳翔誕生,近年來逐漸擴散到了寶雞市的所有縣區。現在人們爲了使這道美食更具有推廣性,進行了大力的改良。不如說,有的地方在出售這道美食的時候,會有添湯的措施。就是你吃到一定程度,沒有湯了。主家會給你再添加一勺,使你吃好、喝好。有的,會贈送一碗豆漿,讓你美美地喝一頓。
(07)有的豆花泡饃老闆,別出心裁地開發出了小菜的樣式,滿足人們的口味。因爲豆漿、豆花吃到嘴裏有一股苦味,如果配上一小碟清爽的小菜,那就更美了。於是,出現了紅蘿蔔絲、熗拌蘿蔔絲、熗拌包菜絲等,小菜,味道確實不錯。
(08)由於豆花泡饃的味道鮮美,豆花有很容易消化,因此這樣的美食得到了老年人的大力歡迎,又因爲這道美食吃的時候,連湯帶水暖暖的,豆漿養人,所以很多胃部不適的人,也喜歡吃,透過吃豆花泡饃,改善腸胃循環,養胃養人。看來,一道美食的流行,是多種因素促使的,以後如果還有什麼好吃的美食,我還是願意藉助這個平臺,告訴給大家!希望大家喜歡。
特別提示
美食雖好,但是不能頓頓都吃,必須合理搭配膳食,營養纔會均衡。
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