好吃的蒸花捲的做法
花捲在北方是人們常吃的主食,但蒸花捲要做的好吃,還是一門學問,我自認爲我做的還不錯,不準備私藏了,把祕方貢獻出來,與大家分享一下吧!
操作方法
(01)把麪粉放在盆裏,用溫水把乾麪粉和麪肥和在一起,揉勻揉透,放在稍有溫度的地方,發酵4個小時。麪肥就是發酵過的麪糰。這是老式發麪的方法,現在都用酵母粉發麪了,但我覺的還是自然發酵的比較好吃。
(02)備好1勺回香粉,1勺花椒粉,1勺鹽和1勺五香粉。
(03)等看到麪糰比原來的麪糰漲大一倍時,並且有蜂窩狀的小孔,這表明面就發好了。
(04)兌鹼:把發好的麪糰放在案板上,給麪糰中間壓出一個小坑,放5克小蘇打粉,加一點水,把小蘇打粉溶開,然後把麪糰揉勻揉透,揉完的麪糰用手指按上有回彈,就表明鹼兌的正好,而且小蘇打必須用水溶開,否則小蘇打揉不勻,蒸出來的花捲不美觀。
(05)把揉好的麪糰用擀麪棒擀成一個大的圓形麪皮。
(06)給麪皮上面抹一層胡油,撒一層鹽,再把五香粉,回香粉和花椒粉混合撒在麪皮上,然後再把蔥切成末撒上一層。胡油香味濃郁,蒸花捲用胡油比較好吃。
(07)然後把麪皮捲成一個長形的面卷,再用刀切成一個一個的小劑子。
(08)把兩個劑子重疊在一起,用手捏住向外拉長,再把兩頭對摺重疊在一起,然後把面卷的兩端部位對着向下翻起來,收到花捲底部,擰成如圖的樣子,製成花捲生坯。
(09)蒸鍋加多半鍋水,放上籠屜,給籠屜上面抹一層油,防止粘連,大火把水燒開,再把做好的花捲生坯,一個個擺在籠屜上。
(10)蓋上鍋蓋,待水開上汽後,大火蒸30 分鐘,花捲就蒸熟了。
(11)這時可以關火,但不要急着開啟鍋蓋,要等2分鐘後再開啟,這樣蔥香美味的花捲就可以出鍋了,放入盤子裏,好看又好吃哦!
特別提示
本篇指南系本人依照真實經歷原創,未經許可,謝絕轉載!
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