豬肉的營養價值有什麼
提起豬肉這個百姓餐桌上的常客,不管是家庭主婦,還是職業廚師,都會就它的烹製方法、經典菜品說上好一陣子。今天,我們就借這個機會來聊一聊關於豬肉營養價值方面的話題,但願能帶給大家一些生活上或工作上的幫助。
一、營養分析
(01)⒈蛋白質豬肉的蛋白質爲完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%,後臀尖約爲15%,肋條肉約爲10%,奶脯僅爲8%,從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%,而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成爲女士美容的佳品。⒉脂類豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸爲主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約爲瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有着廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。⒊碳水化合物豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。⒋浸出物豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。
-
如何用血壓計測量血壓
定期測量血壓是件好事。然而有很多不幸的人有“白衣天使高血壓症”,一種在靠近帶着聽診器的醫生時會由於血壓升高造成焦慮的症狀。在家自己測量血壓會消除這種焦慮,在生活中你可以透過天天測量來估計自己的平均血壓。市面上有許多數字血壓測量設備,最便宜的——也...
-
如何預測生理期
生理期本來就讓女生們煩惱不已,要是月經突然來,更是讓人煩上加煩。儘管如今還沒有一套科學的方法可以精確預測生理期,但是下面列出的方法能有效估算生理期長短,幫你做好準備,迎接下一次月經的到來。另外,你可以在包裏時時備着衛生巾或衛生棉條。這個方法簡單、有效,就...
-
女人該如何減少工作壓力呢?
社會平等的今天,女人如何讓自己在工作上的壓力得到緩解呢?這是需要女人自己來調整,具體怎麼調整呢?幾個方法供大家參考一下,希望有所幫助。操作方法(01)調整好自己的情緒。要努力調整好自己的情緒,不要讓自己過於激動,尤其是在面對工作上的一些事情時,更應該保持冷靜的頭...
-
如何做真實的自己
在這樣一個充滿抄襲、派生品和廉價模仿品的世界,做“真實的自己”似乎有些偏離軌道。你想知道世界是如何看待真實的你(包括榮譽!)嗎?下面就是找到真實的“他”或“她”的方法。脫去外衣(01)花些時間充分想想你究竟是誰。不是你展現在人羣當中的那一面,甚至也不是你向家...