豆腐王的使用方法

豆腐王怎麼使用呢？下面就跟小編一起來看一看吧。

操作方法

（01）做豆腐用的豆腐王的用法：1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度爲宜。3、磨漿：按豆與水之比爲1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能透過100目篩爲宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法

（02）4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

（03）6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量爲豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

（04）豆腐、豆腦最大使用量3克／千克，500克漿加1.25克／千克，內酯豆腐簡易製作方法：配料：大豆10市斤（5千克），水50市斤，內酯（豆腐王）2量（100克）。

（05）泡豆：用淨水浸泡至大豆飽滿，天熱應換水。磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。煮漿：煮沸煮透二分鐘，涼數分鐘。點漿：豆漿溫度降至80-90度時，將內酯用少量涼水溶解，即衝入熱漿，攪勻即可（亦可用二個容器耒回沖二次）。凝固：最佳凝固溫度爲80-90度，靜止15分鐘，天冷應注意保溫。

特別提示

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