幹鍋菜花做法步驟
湘菜館的幹鍋菜花焦香爽脆,是超人氣的下飯菜,當然,來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花,口感軟爛,注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。 第一,先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。 第二,菜花一定要瀝乾水分。 第三,一定要大火爆炒,略帶焦色香味更濃。 第四,加一勺醬油是點晴之筆。 第五,鹽一定要出鍋前再放。 菜花我沒焯水,你如果喜歡焯水,記得時間要短,及時過涼再充分瀝乾,否則真就是五花肉燜菜花了。另外,菜花選我這種長柄帶綠色的更地道好吃。
操作方法
(01)菜花沖洗乾淨後用小刀沿着柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘
(02)沖洗乾淨後充分晾乾水分
(03)五花肉切片
(04)醬油一勺
(05)辣椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊
(06)五花肉入鍋
(07)加生薑,小火慢慢煽炒出油
(08)將肉推至一邊
(09)開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下
(10)蓋上鍋蓋,調中火焗30秒
(11)這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
(12)加入辣椒和大蒜碎
(13)炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻
(14)起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
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