滷味毛豆的做法 毛豆怎麼做好吃?
毛豆是在小酒吧常見的一種涼菜,毛豆直接過水煮熟,放入冰櫃冷凍,等到要吃的時候稍微解凍一下端上來就可以了,也可以加入其他佐料做成滷味熱菜下飯。毛豆的家常做法其實很不會難,若是閒暇之餘喜歡在家裏喝上幾杯,學習毛豆做法就成了必要的功課。下面,就跟小編來學習毛豆的家常做法吧。
(1)滷味涼拌毛豆
原料:毛豆、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1小片、幹辣椒、生抽、香葉3片、白糖、辣椒油、芝麻油。
做法:
1、淘米水中加入鹽1小匙,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗,再用流動清水漂洗乾淨,瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角。
2、鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入精鹽1匙,大火煮開後再煮3分鐘左右。
3、準備好添加冰塊的涼白開,將焯煮過的毛豆撈出瀝水放入冰水中浸涼,撈出控水。
4、調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的乾紅椒。
5、鍋內注入2小勺油,下花椒粒熗鍋,中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱至冒油;將滾油“衝”入調味碗中激出香味,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
6、將混合調味汁倒入毛豆中,掂勻稍加醃製即可。
(2)毛豆蒸肉餅
原料:毛豆、豬肉餡、鹽、料酒1勺、生抽2勺、小蔥、蒸魚豉油半勺。
做法:
1、毛豆剝出洗淨瀝乾;豬肉末加1勺生抽、鹽、1勺料酒,往一個方向攪拌,攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水,直到攪打到肉餡發粘上勁。
2、攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
3、把洗淨瀝乾的毛豆沿着碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡,1勺生抽沿着碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間。
4、放入蒸鍋,大火燒開後,用中大火蒸15分鐘左右,開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸1分鐘即可。
(3)毛豆香乾
原料:毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油。
做法:
1、豆腐乾和紅辣椒切成丁;鍋中燒開水,放入毛豆焯燙。
2、鍋中入油,大火燒至油達5成熱,放入薑絲爆香,下入豆腐乾翻炒。
3、放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入紅辣椒翻炒,加鹽,翻炒均勻即可。
(4)毛豆燒茄子
原料:茄子(圓)1個、毛豆粒300克、朝天椒4個、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、香油、蔥白1段、陳醋1湯匙、白糖1茶匙。
做法:
1、茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段,撒少許鹽抓勻,靜置15分鐘後瀝出水分;蔥、蒜、朝天椒分別切碎。
2、鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油,6成熱時加入茄條,用中火燒至茄條變金黃後加入蔥、蒜碎,調成大火翻炒出香味。
3、加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘後,依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒,翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火,加入朝天椒碎,加蓋20秒後淋入香油,攪拌均勻即可。
毛豆的烹飪技巧:
毛豆的吃法很多樣,除了大家熟知的直接加鹽煮着吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食,或加五香調料等製成幹豆,可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是,一定要煮熟或炒熟後再吃。在烹飪的中若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。
鹽吃多了不好,而毛豆裏面含有大量的鉀元素,和鹽裏面的納發生反應,可以消除鹽對身體的不好影響,除了鉀,毛豆的維生素含量也很多。不過要記得,毛豆要煮熟吃,不然很容易拉肚子。
小結:毛豆清淡爽口,當作零食可以一口氣吃上一大盤,不過毛豆吃多了容易脹氣,腸胃不是很好的人還是不建議多吃,吃完別直接躺着睡,稍微走一走再坐下來。
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