牛肉哪個位置最嫩?
牛裏脊
牛身上最嫩的部位就是牛裏脊,也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,脂肪含量很低,全是紅肉,沒有肥油,適合煎、炒、炸、牛排等,其價格也比普通的牛肉要貴一些。
一頭牛的肉可以分爲多個部分,有的人喜歡吃有嚼勁有韌性一些的肉,而有的人會更喜歡嫩一些的肉,一頭牛身上最嫩的部位就是牛裏脊。牛裏脊指的是前腰這部分牛肉,位於牛腰部內側,還包括牛脊柱的一部分,屬於牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是運動量最少、口感最嫩的部位。
除了牛裏脊外,牛肉嫩的部位從上到下,從嫩到老排列依次還有這些: 一級:上腦、外脊:適合煎制,清炒,烤、涮牛肉火鍋。 二級:仔蓋、底板:適合涮煮、煎制。 三級:肋條、胸口:適合燉煮、熬湯、紅燒。 四級:脖子、腱子:適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸、滷味等。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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