順德特色美食
順德菜屬粵菜中的廣府菜系,亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱,以博取衆長的烹飪技藝見長,以清、鮮、爽、嫩、滑爲特色。在中國,自古有"食在廣州,廚出鳳城(順德別稱)"的民間諺語。2014年12月1日,聯合國教科文組織授予廣東順德"世界美食之都"的稱號,順德成爲中國第二個獲此殊榮的城市,這是全世界第六個獲此殊榮的城市。
操作方法
(01)雙皮奶:又稱 大良"雙皮燉牛奶",是甜品中之上品,甘香嫩滑,別具一格,不少港澳同胞回鄉旅遊、 探親都要親臨食店品嚐。
(02)大良炒牛奶:特點是光亮潔白,鮮嫩軟滑,奶味濃郁。1976年前後,又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶,外皮酥脆甘香,內裹鬆化軟滑,奶香宜人。
(03)大良嘣砂:爲麪粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶爲"嘣砂"
(04)金榜牛乳:始於明代 ,原產大良金榜村。爲雪白圓狀薄片,味略鹹而甘甜可口
(05)姜撞奶:以薑汁和牛奶爲主要原料加工製作而成的一種甜品,口感滑嫩,風味獨特。
(06)倫教糕:因始創於廣東順德倫教鎮而得名,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
(07)陳村粉:順德陳村人黃但創制出一種以薄、軟、滑、爽爲特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之"粉旦(但)"。此後,因這種米粉出自陳村鎮,大家以"陳村粉"名之。
(08)雞仔餅:最大特點是耐人尋味。它有深度,越嚼味越好,吃完後隱藏在牙縫裏、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集於一身,融於一爐
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