陝西老潼關肉夾饃的做法
老潼關肉夾饃,與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麪粉加溫水、鹼面和豬油攪拌,和成麪糰,搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的,皮薄鬆脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉,接下來教大家陝西正宗老潼關肉夾饃的做法。
前期準備: 食材準備(豬肉、麪粉);器材準備(劃條器,烤爐)
臘汁肉的製作
(01)將香料按照配比裝袋,清水淘洗備用;
(02)將五花肉切成長條,放入清水中浸泡備用;
(03)在清水湯中放入香料;
(04)加入切好的肉塊、調入糖色、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒等調料熬煮,在熬煮工程中,撇去泡沫。
餅的製作
(01)在麪粉中加入少許鹼、水適量,即可開始和麪;
(02)面和後,將面揉成粗細均勻的大長條;
(03)再用刀等分分開;
(04)壓平;
(05)擀開;
(06)刷少許油,然後開始卷面;
(07)卷面完成後,將面卷捏爲體積相當的小麪糰;
(08)壓平,再次擀開,上少許植物油即可放入烤爐烘烤;
(09)待餅烤至金黃,即可出爐備用。
夾饃
(01)將熬煮爛熟的肉塊從湯鍋中取出,剁碎;
(02)取一個饃,均勻地分爲兩半;
(03)再將剁碎的肉餡放入饃中,即可完成老潼關肉夾饃的製作。至此一個完整的老潼關肉夾饃就做好了。
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