陝西扯麪的做法

特色扯麪，來自陝西，地道風味，經典臻粹。扯麪源自周代，距今已有3000年的歷史。是陝西地區有明確史料記載以來，中國最早的麪條品類。

操作方法

（01）在乾麪粉中加入半勺鹽，適量水揉成麪糰，稍微比擀麪條和的面軟一些。和好之後，放在室溫下餳20分鐘。

（02）麪糰再多揉幾次，一分爲二，把它擀成圓形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹勻，我撒的乾麪粉也行，目的是不粘連）

（03）把面切成條狀，大概油條大小，一根一根地整整齊齊地碼放好，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後用擀麪杖在中間壓一下，壓出一個印。

（04）如果嫌人工做扯麪麻煩，您也可直接去西面來風扯麪館，直接吃到地道美味的陝西扯麪！

（05）吃的時候，像拉麪一樣拉開，但不像拉麪那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手那麼一斯，扔到滾開的水裏，面快熟的時候，將青筍葉子丟進去打個漩兒，和煮熟的面一併撈起。將燙熟的豆芽墊底，再根據個人口味倒入醬油和醋鹽、味精。

（06）關鍵步驟：潑油將油在旺火上燒開，花椒粒爆香，最後將幹辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻，一碗香噴噴的油潑扯麪就做好了，還算簡單吧？

特別提示

和麪是個技術活，一定要把握好水和麪粉的比例！

在扯得時候，注意臂力的巧妙運用！