雞蛋生吃比煮熟吃更有營養嗎？

生雞蛋沒有經過烹飪，我們吃到肚子裏後不但不易消化，而且幾乎有一半要被排出體外而浪費掉。更嚴重的是，有些生雞蛋殘留有大量的細菌或者害蟲。人一旦吃了生雞蛋，就極有可能把這些寄生蟲帶入體內，給身體帶來傷害。所以雞蛋要做熟後再吃，蛋白質才容易被消化吸收，其中的維生素也不會被浪費掉。

很多人都愛吃雞蛋，這不但是因爲雞蛋美味，還在於雞蛋所含的豐富的蛋白質和多種維生素。雞蛋作爲我們生活中重要的一種食材，它的吃法有很多種，可蒸可煮可煎，但有的人偏偏喜歡生吃雞蛋，認爲越是天然的越好，認爲生吃雞蛋不僅營養豐富，容易消化，還可以潤嗓、潤腸。那生吃雞蛋真的對身體有益嗎？

答案恰恰相反。吃生雞蛋可能會導致：

1、或致消化不良，增加肝臟負擔。

生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素會因爲吸收不良而被浪費掉。

而這種沒有被消化的蛋白質，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產生有毒的物質，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進行解毒，由此增加了肝臟的負擔。

有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經，讓人的食慾減退，對腥味十分敏感的人還有可能產生嘔吐。

將雞蛋煮熟，蛋白質會發生變性，有利於蛋白水解酶對其催化水解，利於人體對營養的吸收。

2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。

雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細菌、黴菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現腹痛腹瀉、發熱噁心等急性腸胃炎的症狀。

而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。

3、生物素缺乏症

生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質。它能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等症狀，也就是患上生物素缺乏症。

所以，雞蛋最好煮熟再吃。