煮豬肉怎樣纔不柴?
豬肉冷水下鍋、加醋、少加水,冷水下鍋會隨着水的溫度逐漸上升,可以使肉受熱均勻,這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮,會使豬肉表面的肉熟的更快,食用後口感會發柴。
在燉豬肉時,加入適量的醋可以去除肉腥味,還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中,不建議在中途加冷水,若是鍋中的水即將幹掉,可以加入適量的溫開水。
在燉豬肉的過程中,加入的水要充足,爲了防止後續過程中因爲水太少,而導致肉質變差的現象,加水量剛好沒過肉的頂端即可,這樣做出的肉不會過早幹鍋。
不少人做飯的時候只會習慣用冷水,這是不對的,要靈活運用,冷水、溫水、熱水都要用到,特別是燉豬肉時,不能只用冷水,用錯了水會導致豬肉發柴,細節決定成敗,這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水,焯水時必須冷水入鍋,當焯水撈出後要溫水入盆清洗,避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮,不能用涼水,不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間,儘量不要頻繁開鍋蓋,要蓋着蓋子小火燉煮,而且燉煮期間,不要添水,需要一開始一次性加夠水,否則中途加水,也會導致肉質變硬,不夠軟爛。
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