怎樣去除羊肉的羶味
羊肉是我們主要食用的肉類之一,特別是冬天,喝上一口羊肉湯整個身子都是暖和的。
操作方法
01剔除漂洗去羶法
羊肉的異味,大部分來自於其脂肪組織,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。當我們磨刀赫赫向羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,然後去掉肌肉上脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水浸泡半個小時。這樣便可以有效地減輕羶味。
米醋去羶法
把羊肉切成塊狀放入鍋內,加水能剛好淹沒羊肉的,然後倒入少許的米醋,煮開後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
綠豆去羶法
做羊肉菜時,放一些綠豆在湯裏,與羊肉一同煮,不用另外撈出羊肉,可以很好的去羶。
橘皮去羶法
在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,鍋內煮開後把橘皮撈出來,扔掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,如此反覆幾次可以去除羊肉的羶味。
山楂去羶法
準備幾兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。
大蔥去羶法
炒羊肉放入大蔥或者洋蔥,最出名的菜就是“蔥爆羊肉”,蔥對羊肉的羶味相剋,大火爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。
咖喱去羶法
燒羊肉時,放入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜,煮熟煮透後羊肉就沒有羶味。
味精去羶法
炒羊肉放入少量的味精,味精不會對人體健康不利,炒羊肉到七八分熟,可以酌量放味精。
孜然去羶法
在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在烤架上,待羊肉稍微變色時,撒上孜然。做好後十里飄香,流口水。
花椒去羶法
在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,可以去除羊肉的羶氣。先把花椒用油煸透後,然後丟棄,繼續炒羊肉。
胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一同燜燒,胡蘿蔔可以去掉羶味,還能補充人體維生素,增加營養價值。
茶葉去羶法
把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮,能去除羶味。
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