辣菜的做法大全圖片
辣菜是對中國朝鮮族涼拌菜的統稱,是吃冷麪時的配菜。在東北尤爲著名 。辣菜在雞西得到了發揚,是雞西市的特色。辣菜與冷麪齊名,其主要特點是開胃,爽口。有甜口、鹹鮮香辣之分。
操作方法
(01)芥菜疙瘩(好像就是大頭菜,北京就叫疙瘩)洗乾淨,切掉兩側的鬚根,切片,別太厚,太厚會硬。
(02)心裏美擦絲,這次挑的的蘿蔔不太好,心裏不夠紅。
(03)做鍋燒水。
(04)水燒開之後,把疙瘩片加到水裏煮,煮到七八成熟,關火。我家一般是開鍋沸騰,疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格,喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。
(05)疙瘩出鍋的狀態,能看出透明瞭吧。把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯,湯一會兒用。
(06)把心裏美擦好的絲,碼在疙瘩上層,鋪嚴,把疙瘩埋在容器下面
(07)把剛纔煮疙瘩的湯,一勺一勺的澆在蘿蔔絲上,一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放着。放1-2天,辣菜會變紅哦,這樣就能吃了。
(08)這是之前煮的,用的蘿蔔不太好,不是很紅。辣菜放一段時間之後,心裏美的顏色會散到疙瘩和湯裏,所以是紅色的。吃的時候,盛出一部分辣菜和湯,加醋,稍微拌一下就OK了。我每次都是吃完辣菜,再把湯喝乾淨,通氣,解膩。
特別提示
1,配料的量都是看着來的,差不多2:1,3:1都行。 2,蘿蔔不用煮。 3,不想吃特別辣的,一是疙瘩多煮一會兒,二是挑甜一點的心裏美。 4,煮的多,一次吃不完的話,千萬不要把醋直接加進容器,否則吃不完容易壞。 5,一般能放3,4天吧,放窗臺陰涼處,或者乾脆放冰箱。如果發現辣菜變粘了,就是壞了,不能吃了。
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