鮎魚的做法大全
糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可 愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。”
操作方法
(01)1鯉魚一條。
(02)2蔥薑蒜及調料。
(03)3鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
(04)4用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
(05)5將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
(06)6澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
(07)7油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
(08)8再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
(09)9待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
(10)10炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
(11)11加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
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