怎樣清洗處理魷魚
魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的膽固醇,鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高,能防治貧血,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,還能預防糖尿病。一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)。表皮是魷魚的保護膜,在魷魚背部,有一定毒性,還會影響菜的品質,所以要去掉。
操作方法
(01)如何挑選魷魚: 優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
(02)買回家後先沿着腹部中間線切開,清除內臟。
(03)再將魷魚的頭和身體切段分開。
(04)然後,去掉表皮:將2個魷魚足片先扯下來,先清除足片附近的表皮。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
(05)去掉魷魚的眼睛:用牙籤把魷魚的眼睛戳破,把裏面眼球什麼的擠出來。
(06)魷魚須清理:每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質。清理方法:把吸盤擼掉,多用水清洗。
(07)魷魚的做法:川味爆炒魷魚材料:富海山魷魚筒2條,朝天椒3-6只(根據個人耐辣程度),青紅椒各少量,切小段或小塊,味極鮮、鹽、郫縣豆瓣醬少量做法:1、魷魚解凍後,用清水稍微清洗後,剖開平鋪,橫向切成1釐米寬、6~8釐米長的小條;2、燒水,待水沸時把魷魚慢慢放入,保持水沸程度,魷魚開始捲曲時起鍋,控水待用;此步有條件的也可用油鍋炸制;3、炒鍋加油燒熱,放入朝天椒熗鍋,放入改好刀的青紅椒、魷魚大火爆炒,烹入豆瓣醬、味極鮮,加適量鹽,翻炒2~3分鐘出鍋裝盤即可食用。
特別提示
痛風患者不宜食用,脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
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