糖醋鱸魚的做法
步驟/方法
(01)1、洗淨擦乾的魚身上斜劃幾刀,以便更好的入味。再輕拍一層幹澱粉
(02)2、用生薑把煎鍋的四周擦一遍,鍋燒熱後再入油,油五成熱時放入魚轉小火煎,一面煎透後再翻面
(03)3、兩面都煎透的魚盛出待用
(04)4、把燒魚的湯汁事先調好,分別加生抽,老抽,醋,糖和水調和待用
(05)5、另起油鍋,入蔥,姜,蒜爆香
(06)6、把煎好的魚入鍋後,再把調料沿鍋壁到入,這樣醋的香味才能充分散發出來。燒開後轉小火,燒15分鐘左右,中間翻面一次
(07)7、等魚充分入味以後,先把魚盛出,湯留在鍋內
(08)8、鍋內的湯重新燒開,加少許水澱粉勾芡後到在盤內的魚上即可
特別提示
1、魚洗淨後一定要晾乾或用廚房紙擦乾,因爲如果魚本身水份多的話,煎的時候就容易粘和破皮
2、擦乾的魚身上輕拍一份幹澱粉,目的也是爲了減少掉魚身的水份。要用拍的,而不是撒或抹,拍的均勻!
3、用生薑把煎魚的鍋四壁都擦一遍,這樣鍋內就有一層保護膜,煎魚的時候魚和鍋不直接接觸,就不容易粘了
4、要熱鍋冷油,也就是鍋內先不要加油,等鍋燒熱後再加油。這麼做同樣也是爲了讓魚和鍋不直接接觸,防粘
5、魚下鍋後轉小火慢煎,這樣受熱均勻,也煎的透,不容易糊
6、煎的時候,一定要等一面煎透定型了,變金黃色後才翻面,這樣只要翻一次面,魚尾巴當然也不容易掉
7、翻面時,可以把火關掉,這樣魚身一熱一冷收縮後,也不容易粘了
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