清燉兔子的做法
清燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中,與清燉甲魚前後上桌,借喻“龜兔賽跑”之意,烘托宴會氣氛,是當地的傳統名席,深受羣衆喜愛。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱爲菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之爲“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清燉兔肉,酥爛脫骨,鮮香肥嫩,甘涼味美,益氣解暑。
步驟/方法
(01)1、兔腿洗淨,切塊;
(02)2、蟹味菇、白玉菇去根洗淨。
(03)3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內,加入適用量清水,放至旺火上燒沸,撇去浮沫,轉用文火燉煮。
(04)4、加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒,燉90分鐘。
(05)5、加入蟹味菇、白玉菇後,再續燉30分鐘,調味即可。
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