牛肉炒花菜的家常做法
牛肉富含優質蛋白質,有嚼勁。牛肉之所以被推崇,其科學原理是牛肉的蛋白質的組成結構更接近人體的需要,能夠補中益氣、強身健體。牛肉的缺點是價格比豬肉貴一些,但從營養價值方面來看,如果有條件是可以多吃些牛肉的。今天就一起來一盤 牛肉炒花菜吧。
操作方法
(01)花菜本應該是一種耐放的蔬菜,如今的花菜賣的時候都是含有水珠,因而隔幾個小時就會出現發黑的情況。我們處理花菜的時候,先將黑的部分切掉,然後再切小塊,放在水裏浸泡一下,待要煮的時候再清洗。
(02)蒜苗1-2根,清洗乾淨,特別要看看,有的葉子裏可能給隱藏着泥土;牛肉放到冰箱冷凍後,切成薄片狀,越薄越好。
(03)將切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉,抓取均勻,醃製5-10分鐘。
(04)再在醃製好的牛肉裏下少量的地瓜粉,用力抓勻;再下少量的食用油,再次抓勻,備用。
(05)開大火,下比平時炒肉時多一點的油,如果鍋不是不粘鍋,要下更多一點,油溫升高到出現小泡泡(約7-8成熱)時,加入處理好的牛肉,翻炒至斷生,馬上出鍋備用。
(06)用剛剛炒牛肉的油(看是否足夠,不夠可以再下一點油)繼續燒熱,同時快速將花菜撈起來清洗一兩遍,再下鍋裏翻炒。
(07)待花菜的顏色由白色變爲略顯淺綠色、略顯變軟的時候,加入之前處理好的牛肉一起翻炒,再下適量的鹽、味精、胡椒粉進行調味,下蒜苗翻炒一下,即可出鍋。
特別提示
1.我們處理花菜的時候,放在水裏浸泡一下,可以去除農殘,同時可以增加花菜的水分,使花菜更硬挺、口感更好!<br/>2.牛肉放到冰箱冷凍,比較好切,更能把握切的厚度。<br/>3.將切好的牛肉進行醃製的可以使牛肉腥味去除、口感也更好。
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