菠蘿咕咾肉的做法
咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚,所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下,方便入味。所謂裹炸,就是以雞蛋液、麪粉裹住豬肉,幹身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次,目的是讓外面焦脆,而裏面雖然熟透,依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤,使其成爲咕咾肉的最佳拍檔。
步驟/方法
(01)將豬裏脊肉洗淨,先切成2cm寬的長條,再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
(02)肉粒放入碗中,調入生抽(1/2湯匙,8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。
(03)雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麪粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
(04)用篩子篩去肉上的多餘麪粉,備用。
(05)大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙),下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油麪上方明顯冒煙)時再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。
(06)炒鍋燒熱油(1湯匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(另1/2湯匙,8ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。
(07)最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
特別提示
爲保持菠蘿咕咾肉的紅潤色澤,所以要用白醋和顏色較淡的生抽,如果用米醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料爲準,熬的時候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了湯湯水水的不好看。
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