砂鍋粉的做法
來到貴州,必然想到酸,作爲一個地地道道的黔東南人,酸湯是我家餐桌上常年必備的菜餚。說到酸,黔東南人很講究,分爲白酸和紅酸,白酸湯是老面頭和米湯發酵而成,紅酸湯是以西紅柿爲原料做成的,兩者風味不同,不過用來做砂鍋粉,那是紅酸湯的專利啦。吃砂鍋粉還有個重要的絕配,就是青椒辣椒蘸水,加幾滴木姜油,簡直是人間美味
操作方法
(01)1.準備材料
(02)2.將青辣椒在火上燒至變色
(03)3.開中大火,砂鍋裏面加入半袋酸湯,加入適量清水,放入蓮花白
(04)4.在煮開的酸湯中放入米粉,轉成中小火
(05)5.將肉末搓成一個個小丸子
(06)6.放入到煮開的酸湯中
(07)7.加入豬肝,燒開到豬肝變色,酸湯粉就可以了,吃的時候在表面撒一層香菜
(08)8.製作辣椒蘸水:將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎
(09)9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中,加入幾滴木姜油,放入辣椒麪,鹽巴,一小勺酸湯拌勻,就可以邊蘸辣椒水邊吃酸湯粉啦,一定要用粉蘸着辣椒水吃哦
特別提示
1.我這裏的米粉是用大米做的一般的圓米粉,也可以用那種寬粉,一般菜場都能買到,有點類似米線,但是粉絲不適合哦
2.木姜油是women貴州人吃酸湯必備,吃不慣的朋友可以少放一點點哦
3.酸湯裏面的配菜是蓮花白,也稱圓白菜,地地道道的紅酸湯就是配蓮花白哦,最好不要用其他的青菜替代哦
4.酸湯我用的是袋裝酸湯,老幹爹品牌的,一袋我做兩鍋砂鍋粉,夠兩口之家吃哦,應該一般的超市都能買到
5.此款酸湯裏面的辣椒蘸水,一定要放燒好的青椒哦,一定一定,要不然味道就大大折扣啦(
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