風乾雞的烹飪方法
風乾雞:做這種東西時,需要一定的手法速度必須非常快。風乾雞的做法也很簡單。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫,其景蔚爲壯觀。
操作方法
(01)首先,我們要把雞腿洗乾淨。
(02)雞腿皮附近會有一些大油的脂肪,建議把它們揪掉,這樣會比較健康;
(03)之後要儘量把雞腿擦乾,準備好椒鹽和鹽,把椒鹽和鹽前後撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面;
(04)準備一些棉線,把棉線捆在雞腿上,紮緊;然後把它們掛在陰涼、乾燥、通風的地方,時間根據具體情況來定;
(05)晾好以後,把雞腿拿下來,用水把外面的椒鹽和鹽洗掉,雞腿會開始吸水鼓起來。洗好就放進蒸鍋,最好放個小篦子,因爲它會出好多湯;
(06)大火開蒸,上氣以後15-20分鐘即可;
特別提示
椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
醬油口味:在盤子裏倒入生抽、白糖、雞精,然後放入雞腿醃製。
第五步中,如果喜歡硬一點,可以多風乾幾天。
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