風乾雞的做法
風乾雞風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長.
操作方法
(01)首先,我們要把雞腿洗乾淨。
(02)要注意,雞腿皮附近會有一些大油的脂肪,把它們揪掉,比較健康哈。
(03)之後要儘量把雞腿擦乾,用廚房紙比較方便,雖然不太環保。
(04)我們的主要調料,非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽,如果不夠鹹就多加些鹽)。
(05)把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
(06)同樣的方法,撒鹽,抹勻。稍微多點也沒關係,還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然,其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細,和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下,拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。
(07)抹好以後,我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以,只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。
(08)把棉線捆在雞腿上,像這樣紮緊了。
(09)然後我們就可以把它們掛起來啦~這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些,既要保證它能夠被風乾,也要保證它不會臭了。實在不行,可以放在冰箱冷藏室裏,兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京,冬天就掛在陽臺上,開點窗戶就好了。
(10)要到什麼程度纔好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好,忘記調整相機的感光度了,是在ISO 3200下拍出來的,好多噪點……)。皮抽抽的厲害,肉也縮緊了,外面看起來是發紅色,聞着不臭(汗……)。具體時間要看情況而定了,視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候,用的質量不太好的花椒粉,顏色很詭異……
(11)晾好以後,我們要把雞腿拿下來,用水把外面的椒鹽和鹽洗掉,它會開始吸水鼓起來,很好玩~用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋,最好放個小篦子,因爲它會出好多湯的。
(12)大火開蒸,上氣以後15-20分鐘即可,要看你買的雞腿大小啦。看這顏色,不錯吧?下面出了很多水呢。
(13)我們要把雞皮剝掉,一是不太乾淨,二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪,還粘粘的,不要了。
(14)剝掉皮以後,可以用“晶晶亮”來形容,有種晶瑩剔透的感覺哦~看起來十分的有感覺啊!
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