幹拌雞的做法

簡要回答

做幹拌雞先將雞肉煮熟清洗去除浮油，瀝水降溫；把花椒粒打成粉，適量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；調入鹽、白糖、醋少許、紅油適量、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置入味即可。

幹拌雞是一道很好吃的家常美食，既可以做菜下飯吃，也可以當休閒的零食吃。它的做法其實也是很簡單的，那麼下面小編就來跟大家說說幹拌雞的做法。

詳細內容

新鮮公雞肉仔細搓洗乾淨，冷水下鍋，放入薑片、蔥段、胡椒粉，加蓋，大火煮開，轉中小火煮十五分鐘左右（以用筷子扎進肉最厚的地方不冒血水爲準），關火，燜十來分鐘。

煮熟的雞肉撈出沖洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，蓋上冰袋瀝水降溫（瀝乾水裝保鮮袋紮緊扔冰箱速凍二三十分鐘也行）。

抓一把花椒粒，仔細揀去黑籽，用料理機打成粉（紅花椒粒麻味更濃、青花椒粒清香更甚，根據個人口味選擇）。

適量姜蒜小米辣剁碎，香蔥切花，香菜切段；冷卻到皮脆肉緊的雞肉剁成小塊裝入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。

調入鹽、白糖、醋少許、紅油適量（不可太多，否則就不是幹拌了，儘量少舀到辣椒渣子）、香油少許、香酥芝麻粒充分拌勻，放置十幾二十分鐘入味；入味的雞塊撒香蔥花拌勻；裝盤撒香菜即可。