豬肝怎麼炒才嫩
豬肝的營養十分豐富,含有鈣、鐵、鋅、鎂等人體所需的礦物質,以及蛋白質、氨基酸等營養成分,多吃豬肝有助於身體健康。雖然豬肝營養美味,但是做起來卻不容易,一不小心就炒老了。下面就教您炒出滑嫩的豬肝的方法。
操作方法
(01)將豬肝切成薄片,一定要儘量薄,這樣豬肝容易成熟,不會出現表面炒老了,裏面還沒熟的情況。
(02)把切好的豬肝放入一個大碗中,加入鹽、胡椒粉、味精調味,再攪拌均勻,這樣是爲了讓豬肝提前入味,縮短炒至時間。
(03)最重要的一步是,加入澱粉,澱粉可以鎖住豬肝的水分,使其更加嫩滑。
(04)將泡椒、泡姜、青椒、蒜苗等配菜切好備用。
(05)在鍋中多倒一點油,放入醃製好的豬肝,開大火滑炒30秒,豬肝一變色就關火,裝盤備用。因爲各種配菜的成熟時間不同,先炒豬肝,可以讓準確掌控它的火候和時間。
(06)在鍋中放油,炒制各種配菜,然後加適量醬油。
(07)配菜成熟後,加入豬肝,只需要再炒30秒就可以關火了。
(08)起鍋裝盤,這樣炒出的豬肝既吸收了配料的滋味,又可以保持滑嫩的口感。
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