自制酸湯魚的做法

步驟/方法

（01）1) 將淘過1遍的淘米水放入無油無水的乾淨密閉容器中發酵3—4天，發酵好後即可做酸湯使用。

（02）2)把西紅柿切成小塊兒，放入鹽（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬。

（03）3)草魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。然後將魚身切成1.5㎝寬的塊，魚頭一分爲二，放入料酒，鹽（1/2茶匙）醃10分鐘。

（04）4)發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用。

（05）5)鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開後，擠入檸檬汁，然後放入切成片的西紅柿，湯再次煮開時，放入醃好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘後，撒上香菜末即可出鍋。也可以用繼續加熱當火鍋吃。

特別提示

小貼士：<br/>**中國的部分超市會有酸湯魚的底料賣，那樣的話，吃起來會更加方便。但我今天還是跟大家分享一下自己diy酸湯魚底料的方法，有空的時候，你可以試試看，嚐嚐自己更喜歡哪種口味。<br/>**自家做的酸湯魚，沒有外面餐廳的那麼紅那麼粘稠，但也沒有過度食用添加劑的危險。給自己的家人做健康好吃的酸湯魚吧。<br/>*如果沒有酸湯和酸醬可以用番茄醬加水代替，只是這樣做出的酸味沒有發酵的那種特殊酸味濃郁。<br/>**高度白酒會使西紅柿發酵的時間縮短，並且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買到，不用買太貴的，二鍋頭什麼的就可以啦。<br/>**做貴州酸湯魚，有一種調料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚的靈魂所在，但中國的很多地區都買不到。由於“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來替代它。<br/>**過濾西紅柿渣滓的目的是爲了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。<br/>**分享這個做底料的方法給大家，但你可以根據自己的喜好選擇其他品種的魚，不必僅限於草魚哈。