菠蘿炒鴨片的做法

菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易爲人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾；醫療上有治療多種炎症、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。鴨肉融入了酸酸甜甜的水果味非常開胃，加入了清新的薄荷葉後格外提神。

步驟/方法

（01）菠蘿切成片；

（02）子姜放入酸醋內泡後撈出擠去酸醋汁；

（03）鴨肉切片用蛋白加溼澱粉拌勻；

（04）蔥切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

（05）適量溼澱粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調成芡汁；

（06）武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片炸熟撈出；

（07）炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子姜和鴨片，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻上碟。

特別提示

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。