滷水豆腐、石膏豆腐兩者的區別

我們經常吃豆腐，知道有滷水豆腐和石膏豆腐，但很多人都不知道這兩種豆腐有什麼不同，今天小編給就您介紹一下它們之間的區別在哪裏？

操作方法

（01）製作這兩種豆腐用的凝固劑不同：滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，而石膏豆腐是用硫酸鈣點制的豆腐。

（02）從口感上看：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，而石膏豆腐細嫩光滑，比較鬆軟。

（03）從含水量來看：滷水豆腐含水量少，含水量在85%~88%，而石膏豆腐含水量多，可達90%左右。

（04）從色澤上來看：滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，而石膏豆腐色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”。

（05）從豆腐的吃法來看：滷水豆腐主要用於煎、炸、釀以及制餡等，而石膏豆腐主要用做拌、燴、燒、製作湯等。

（06）豆腐是一種很普通的家常菜，它的經典菜餚也非常多，如“麻婆豆腐”、“小蔥拌豆腐”“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鑽豆腐”……等。

（07）豆腐最好是吃滷水的比較健康，市面上大多數是用石膏做的豆腐，裏面有添加劑不太好，所以少吃點石膏豆腐，而且豆腐吃多了，對一些老年人身體是一種負擔，對身體健康不利。

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