早餐經典--京味滷汁兒豆腐腦
說起豆腐腦兒這一經典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的,還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的,總的來講,我還是最喜歡姆們北方的京味滷汁兒豆腐腦,就是在豆腐腦上面澆上一層滷汁兒(有點兒近似於打滷麪,不過這個滷子裏的原料更細碎些),滷汁大至分爲兩種,素滷和加肉末的,素滷主要靠香菇提鮮,肉末靠肉末增香,兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶裏挖豆腐腦盛入碗中,淋上一勺子滷汁兒,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上擺着,隨意添加(提味而已,加多了鹹),再來點子香菜末,一碗小小的豆腐腦,其中也透着那麼一股子精緻和講究勁兒。可惜,現在這樣兒的店家少之又少了。
步驟
(01)香料油原料如圖:香菜,蔥段,薑片,大料,洗淨切好備用。
(02)黃花木耳香菇泡發洗淨切碎末備用。
(03)內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。
(04)取大蒜兩瓣,壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用。
(05)鍋內倒油,下入香料油原料小火慢炸。
(06)炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油。
(07)待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒。
(08)炒出香味後加入清水。
(09)加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘。
(10)淋入水澱粉勾芡。
(11)待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味。
(12)蒸好的內酯豆腐裝碗,將滷汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末後製作完成。
特別提示:
(01)1.豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成,喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便。
(02)香料油製作時最好涼油下鍋,小火慢炸,讓香味慢慢滲透到油中。
(03)炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象,注意油溫要低,如不好掌握可以再加入水後再下木耳。
(04)最後的腐乳汁,蒜汁和韭菜花爲調味品,可根據個人喜好添加。
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