醃酸菜 別再用清水醃 牢記3個訣竅 酸爽脆嫩鮮美 罈子不生花
簡要回答
使用粗鹽、淘米水和高度白酒。醃製酸菜,別再堅持清水醃製,掌握三個訣竅,讓酸菜更加酸爽脆嫩,罈子也能遠離花生變。天氣漸冷,正是醃製酸菜的好時機。無論是北方的大白菜還是南方的芥菜,都能製作出酸爽口感、香氣四溢的美味佳餚。
醃製酸菜的具體步驟
準備:大白菜或芥菜、食鹽、淘米水、高度白酒。
1、根據個人喜好選擇一些新鮮的大白菜或芥菜。選購時應挑選顏色鮮亮、無黃葉的大白菜。由於白菜水分較多,不能直接進行醃製,否則容易腐爛變質,口感也不夠爽脆。
2、將大白菜放在陽臺或空地上,曬一兩天,使表面的葉子稍微枯萎。將枯萎的葉子去除,然後從中間切成兩半。
3、準備一些粗鹽,粗鹽適合醃製,含有豐富的礦物質,能使酸菜更加美味。鹽的用量比例爲100:1,即每斤白菜放5克鹽,將鹽均勻撒在白菜上,並用手不斷揉搓。
4、揉搓時最好戴上手套,特別是如果手上有傷口的話,否則會感到疼痛。揉搓至白菜變軟後,將其放入盆中醃製20分鐘,使白菜釋放出水分。
5、待白菜釋放水分後,用手將其擰乾。提前準備好用於醃製酸菜的容器,燒開水燙一下,清洗乾淨後放在陽光下晾乾。罈子內不能有水,否則酸菜容易變質。
6、將白菜的水分擰乾,並放入罈子中。這時,許多人可能會直接加入清水。但是,我將教你一個竅門,即使用淘米水。淘米水非常常見,每頓飯都會產生。淘米水呈鹼性,富含維生素和礦物質,能促進酸菜發酵,增添其香味。
7、記得淘米水一定要淹沒白菜,這樣才能正常發酵。如果淘米水不夠,可以用開水加熱後冷卻到室溫,然後倒入罈子中,使白菜完全浸泡在水中。
8、在罈子里加入適量的高度白酒。白酒不僅可以去腥增香,還能發揮抑菌作用,保持酸菜的新鮮度。
9、將罈子口用紗布或紗布袋覆蓋住,以防止雜菌和蟲子進入。然後將罈子放在通風乾燥的地方,不要暴露在陽光下,每天都要開蓋子通氣,以釋放產生的氣體。
10、酸菜的醃製時間因氣溫而異,通常需要7到10天。在這個過程中,酸菜會逐漸變色,水分會減少,味道也會越來越酸。可以根據個人口味和氣溫情況來決定醃製的時間。
11、當酸菜的味道變酸時,就可以嘗試一下了。如果覺得酸度足夠,就可以將酸菜取出,裝瓶儲存。記得將瓶蓋擰緊,放入冰箱冷藏儲存,以延長酸菜的保質期。
這就是醃製酸菜的基本步驟和竅門。希望這些方法能幫助你製作出美味可口的酸菜。記得在醃製過程中保持衛生,使用乾淨的器具和容器,以確保酸菜的質量和口感。祝你成功!
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