紅燒麪筋的做法
操作方法
(01)紅燒麪筋1.胡蘿蔔洗淨,切成小薄片。小香菇洗淨,去蒂,瀝乾水分。2.鍋中燒開水,先放入鮮青豆煮5分鐘,撈出瀝乾。再將麪筋泡放入開水鍋中,加蓋煮3分鐘,麪筋泡變軟後撈出,用冷水沖洗去大部分的油脂,充分瀝乾。3.大火先燒熱幹炒鍋,再放入涼油,將蔥末炒出香味後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘,調入醬油、白砂糖和少許熱水,大火燒開。放入瀝乾的麪筋泡,改中火燉煮10分鐘。4.待湯汁濃厚後,放入煮熟的青豆炒勻。改大火,湯汁基本收幹後淋入香油即可。小貼士1.麪筋泡又叫油麪筋,投入滾水鍋之前可以在上面戳一個洞,麪筋泡就更容易變軟了。2.用剩下的麪筋泡應在陰涼通風處存放,如果溫度過高或暴露在太陽直射下,很容易出蛤喇味,這是油炸類食品變質的跡象。
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