炒絲瓜發黑,記得下鍋前“加一步”,絲瓜碧綠鮮嫩,不費油還好吃
簡要回答
夏季是絲瓜成熟的季節,看着籬邊綠油油的絲瓜藤,在枝藤葉片的簇擁下,掛滿了長長的絲瓜,濃郁而又翠綠。絲瓜自帶清香,在烹飪時無需繁雜的步驟,簡單一炒,嫩滑爽口、味道獨特,清淡好吃還不易上火,特別適合在夏季食用,絲瓜雖好吃,但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題,絲瓜炒出來總是發黑,影響食慾。
其實絲瓜發黑是因爲絲瓜被氧化的關係,絲瓜中含糖量比較高,裏面的瓜瓤含有黑色素,在去皮後遇到高溫氧化,很容易變黑,就如蘋果切開後一會兒不吃就發黑是一個道理,再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜,炒出來的絲瓜更加“黝黑髮亮”,其實想要絲瓜不變黑很簡單,除了需要用大火快炒,防止烹飪時間過長,可以在下鍋前“多加一步”,這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩,不費油又好吃,做法分享給大家。
【清炒絲瓜】所需食材:絲瓜2根,小蔥2根,大蒜3瓣,幹辣椒2根。
絲瓜洗淨去皮,切滾刀塊,小蔥洗淨切長短,大蒜去皮切蒜末,幹辣椒掰開準備好。
不少朋友到這一步就開始下鍋炒絲瓜了,費油炒出來的絲瓜還發黑,將切好的絲瓜放入碗中,加入1勺鹽,簡單拌一下,醃製5分鐘。
小貼士:醃好的絲瓜放在清水中,沖洗掉多餘的鹽分,以免後期味道過重,影響口感。
鍋中加油,油熱倒入蒜末、幹辣椒和蔥段,炒出香味。
絲瓜瀝乾水分,倒入鍋中,大火翻炒1分鐘左右。
炒至絲瓜微軟,加入適量的鹽和雞精,再翻炒十幾秒即可出鍋,一盤翠綠鮮嫩的清炒絲瓜就做好了。
——老井說——另外絲瓜水分含量高,經過高溫和鹽分脫水後,水分會自行滲出,炒出來的絲瓜發軟,一盤菜就有半盤的菜湯,想要絲瓜儘可能的不出水,要大火快炒,減少絲瓜在鍋中的烹飪時間,這樣絲瓜炒出來水嫩翠綠,不會流失太多水分影響口感。
-
如何燉排骨好吃?
本人吃貨一枚,尤喜吃排骨,因爲這道菜既可以做得很複雜也可以做得很簡單,只要注意幾個細節,就能做好!操作方法(01)將新鮮排骨剁成塊,焯水(切記要冷水下鍋,水開即可,目的是爲了將血水煮出,焯水不可太久,否則後面燉出的湯不白)。(02)撈出排骨,控水備用。(03)在炒鍋中放油(大約能沒過2...
-
肉餡的調製方法
本介紹肉餡的調製方法,具體操作步驟如下所述:操作方法(01)將去膘五花肉洗淨,先切成小肉片,再剁成肉末。(02)將大蔥段、生薑片放在肉末上,加入醬油、鹽、雞精、五香粉,和肉末一起剁勻。(03)將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性,再加入少許花椒水,繼續攪拌至肉餡粘稠...
-
涼拌蕨菜的做法
涼拌蕨菜簡介酸味蕨菜,炒菜發現不喜歡吃了,就用來涼拌,發現涼拌很好吃,把老點的梗我都扔了,只留下嫩嫩的,很好吃~步驟/方法(01)蕨菜放入開水內焯熟。(02)撈出過冷水沖洗幾遍。(03)切成合適的長度。(04)加入適量的鹽。(05)加入蒜米。(06)加適量陳醋。(07)加幾粒味精(08)加適量白砂糖。...
-
美味素炒——蒜香角瓜片
一直吃角瓜都是做餡用,也喜歡吃角瓜餡的東西。不過現在是冬季,超市裏售的小角瓜非常嫩,包餡不適合,快炒最宜。今天就用蒜調味做了蒜香角瓜片,非常好吃。這道素炒在好吃的同時,角瓜片的切法也很重要,要切菱形薄片,看這也非常養眼呢。操作方法(01)角瓜洗乾淨,順着一分爲二。...