飯店大廚專用調味汁,各個都是經典,學會了不用去飯店
簡要回答
最近在網上看了很多大廚做的菜,實屬羨慕,對一個沒有技術的小白而言,想要每天都吃到飯店大餐,那是根本不可能。多複雜的菜,是不要想在家做了,從工具到技巧,甚至火候的掌握,我們都不是專業的。雖然有些菜我們做不到,但學會調一個醬汁,輕輕鬆鬆,每個都很經典,學會了,在家也能做出飯店一個味。
一、 蒜蓉汁
做法:1、大蒜剝皮,拍扁,剁成碎末;小米辣切碎;方便的話可以用料理機打碎。
2、鍋中倒入適量的油,放入蒜末和小米辣末炒香,倒入蒸魚豉油和蠔油,翻炒均勻,可以加適量的水,也可不加。
3、將鍋中的醬汁倒出,想要蒜味更重的可以加入一點生蒜末拌一拌。
推薦食譜:蒜蓉粉絲蒸鮑魚
食材:鮑魚、粉絲、自制蒜蓉汁
做法:1、買回來的鮑魚殼洗刷乾淨,如果不想要好看,鮑魚就可以直接取出,無需清洗。
2、將鮑魚取出,去除鮑魚胃,用刷子把鮑魚上面的黑膜刷洗乾淨,打上好看的花刀,方便吃,也容易熟。
3、選龍口粉絲,放入鍋中煮軟,撈出過涼水,再撈出鋪在盤中,倒出多餘的水分。
4、在粉絲上放入鮑魚殼,每一個殼中放入鮑魚肉,再淋上蒜蓉汁。
5、蒸鍋中加水,將盤子放入蒸鍋中蒸5分鐘左右,就可以出鍋。
6、出鍋時撒上一點蔥花,就可以開動了,我們還可以做蒜蓉金針菇、蒜蓉小海鮮等等。
二、涼拌汁
做法:1、青線椒切圈;小米辣切圈;大蒜切成末;放入碗中。
2、鍋中加油,燒熱,將熱油澆在碗中爆香。
3、碗里加入三大勺生抽、一勺辣椒油、適量的香油、一勺醋、一勺糖,撒一勺白芝麻拌勻。
這碗涼拌汁就完成了,麻麻辣辣的,無論拌什麼都好吃。
推薦食譜:涼拌海帶絲
食材:海帶絲、香菜
做法:1、海帶絲沖洗乾淨,切成長短適中的段。
2、香菜切段備用。
3、鍋中加水燒開,放入海帶絲,水再次開後,把海帶絲煮上1到2分鐘的樣子,給它撈出,講究口感的話可以冰水泡一下,把它放在盤中。
4、然後把調好的涼拌汁倒進海帶絲裏面,攪拌均勻,撒一點香菜就可以開用了。
三、撈汁
做法:1、大蒜切末備用。
2、大蒜末放入碗中,加入四勺生抽、1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、適量的辣椒油、花椒油、香油,筷子攪拌均勻。
推薦食譜:撈汁花甲
食材:花甲、小米椒、青椒
做法:1、花甲用鹽和油泡一會兒,吐出沙,再清洗幾遍。
2、鍋中加水,水開後放入花甲,很多人不知道怎麼把握花甲到底熟沒熟,一般情況下,花甲張口了就可以撈出來了。
3、放入盤中,倒入撈汁,撒上一些青紅椒,就可以吃了。週末休息在家,單靠這一碗撈汁,我們就可以做一份撈汁小海鮮,約三倆好友。
調一個料汁,不需要複雜的技術,簡簡單單就可以搞定一桌飯店大餐,廚房小白們,趕緊學起來,做起來。
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