清蒸鱸魚，最忌放鹽和料酒，飯店大廚告訴我訣竅，魚肉鮮嫩還入味

簡要回答

蒸鱸魚時，牢記“2不放，加4樣”的訣竅，魚肉鮮嫩，好吃無腥味我們家人非常喜歡吃魚，因爲魚肉真的非常鮮，而且富含的蛋白質也很高，多吃也不胖，尤其是在減肥期間，多吃魚不僅能夠補充蛋白質，還能夠幫助瘦身。魚無論是水煮的、清蒸的還是紅燒的我和家人都喜歡。

說起魚最簡單的烹飪方式，我還是最喜歡清蒸的，尤其是清蒸鱸魚。每一次去飯店吃飯也必點這道菜，鱸魚清蒸保留了魚肉原汁原味的鮮美，並且還非常的嫩。前幾年的時候我每次自己買食材回去做，就會發現做的跟飯店的完全不一樣，口感非常不好，魚肉又腥又老，而且鮮味也沒有了，真的可以用味如嚼蠟來形容了，好多次沒有做成功，我都不敢做了。後來遇到了朋友的老公，她老公是五星級飯店的大廚師，後來從他老公那裏學到了一些小訣竅，做出的味道真是和飯店的做法一模一樣，味道太鮮美了。從那以後想吃魚的時候我都是自己在家做，去飯店再也不點清蒸鱸魚了。今天我把這個訣竅分享給大家，喜歡的朋友一起來看看吧！

相信很多人蒸魚的時候都很喜歡用料酒去腥，然後再用鹽去醃製魚，想着讓它更加的入味，我之前也是這麼做的，但其實這樣的做法就是錯誤的，提前放鹽只會讓魚肉變得更柴更硬，而且鹽的作用還會讓魚體內的水分流失，鎖不住裏面的鮮味。所以蒸魚的時候最忌諱放的2樣就是鹽和料酒。清蒸鱸魚在選魚這一步也很重要，首先我們先準備一條8兩左右的鱸魚，蒸的鱸魚最大不能超過1斤1兩。殺魚的時候也有講究，最好是先把血放掉，這樣的魚會很鮮，並且無血腥味。那種摔死或者是砸頭的和放血的魚口感完全不同。

配菜我們只需要準備蔥絲，還有薑絲、紅辣椒絲，紅辣椒絲主要是美觀，不放也是可以的，蔥絲薑絲提前用冷水泡一下，配料只需要蒸魚豉油，鹽和料酒都不需要。首先把魚身上打花刀，兩刀即可，筷子打底架起魚身，用蔥絲薑絲做底，魚身上再放上蔥白。告訴大家個小祕訣魚肉不要用任何東西去醃製，那樣魚肉的口感一點也不爽滑了。清蒸魚最關鍵的一步就是蒸魚的時間，蒸魚不是冷水下鍋蒸的，而是等水燒開了馬上放入魚，水開後把魚放入蒸鍋開大火蒸8分鐘，蒸的時間短了魚肉挨着刺的地方不容易熟，蒸的時間久了魚肉就老了，口感一點也不鮮嫩了。

魚蒸好後把盤底的水倒掉，蔥薑絲取出不要，因爲這個蒸過的魚水會有腥味，最後再把筷子取出來。接下來就是淋蒸魚豉油，不能淋魚身要淋在盤邊。放入剩下的香蔥絲，紅辣椒絲，然後起鍋熱油，油溫升高後倒入魚身上，這樣一道營養美味的清蒸鱸魚就做好啦。不用料酒也不用鹽，十分的鮮嫩美味，口感嫩滑，一點也不腥，真的很好吃。所以我們以後再蒸魚時只需要準備薑絲、蔥絲、蒸魚豉油、最後澆熱油，記住加這4樣就可以了，保證你蒸出的鱸魚口感爽滑，好吃無腥味。上面就是給大家分享蒸魚的一些小訣竅，平時蒸鱸魚你都是怎麼做的呢？歡迎大家評論區提出建議，分享出你更好的方法給大家。如果你覺得這篇文章對你有所幫助，歡迎評論轉發點贊，讓更多的朋友可以看到，感謝你一直以來的支援！