醃酸菜詳細做法
這次,又得說說小時候家裏的“自留地”了。小時候,在俞霏家的“自留地”上,種植的蔬菜瓜果品種可不少,當季的時候,長勢最好的就是大芥菜了。大芥菜到收成時,媽媽大多會用一大部份來泡製酸菜,因爲酸菜的儲存時間比較長,還可以在想吃的時候就烹製來吃----用來燜燒,用來燉魚,用來醃製......各式各樣的,這醃酸菜,就是媽媽經常製作的。
操作方法
(01)香菜洗淨切段;
(02)大蒜拍碎剁成蒜蓉;
(03)姜去皮洗淨拍成薑蓉;
(04)酸菜放乾淨水裏泡10分鐘左右;
(05)洗淨切碎;
(06)鍋內加水煮沸;
(07)倒入酸菜浸泡1分鐘,期間翻騰一下;
(08)擠幹水份;
(09)加入香菜大蒜蓉薑蓉;
(10)加入生抽、花生油、麻油、糖;
(11)帶上一次性手套,用手抓均,使酸菜至軟身入味,上碟即可食用。
特別提示
用熱水浸泡過,可以消除泡製酸菜過程產生的各類其他不好的雜質;
也可加入更多的其他輔助材料一併醃製。
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