鮟鱇魚燉豆腐---做法
鮟鱇魚燉豆腐簡介
鮟鱇,俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等,一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種,黃鮟鱇分佈於黃渤海及東海北部,黑鮟鱇多見於東海和南海
步驟/方法
(01)新鮮的鮟鱇魚去除內臟和鰓(留下魚鰾和魚肝),清洗乾淨;
(02)剁成大塊,入開水中焯一下,去除表面粘液和腥氣,變色後撈出,瀝乾水分
(03)滷水豆腐切大塊,入加了鹽的熱水中焯一下,去除豆腥味,撈出瀝乾
(04)起油鍋,小火爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角,然後下入黃豆醬炒香;
(05)下入焯好的魚塊微煎,烹入料酒和生抽;
(06)下入足夠的熱水,大火燒開;
(07)加入焯好的豆腐,轉小火慢燉;
(08)湯汁收過半,加鹽調味,繼續小火慢燉;
(09)湯汁收到自己喜歡的程度,撒蔥花出鍋
特別提示
1、鮟鱇魚表面有一層粘液,燉制前一定要焯水,這樣才能徹底去除粘液和魚腥;<br/>2、爆香蔥薑蒜和黃豆醬時,一定要用小火,不要煳鍋;<br/>3、千滾豆腐萬滾魚,不怕你燉魚加水多,但要用慢火燉到湯汁自然收幹,這樣燉出的魚和豆腐纔夠味。
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