冬筍炒肉絲的做法
總覺得這道菜應該很沒有什麼技術含量,普通家常菜嘛,看上去白白的,裏脊絲也白、筍絲也白,也沒有特別的調味,能難做到哪兒去呢?其實,一道樸實的冬筍炒肉絲卻蘊含着非常傳統的工藝,待我慢慢道來~
操作方法
(01)將冬筍去除皮和根部,變成淨筍。
(02)鍋中坐適量的水,放入少量的鹽,燒開後,將筍切成筍絲,飛水撈出備用。
(03)裏脊肉切成相應的絲,之後放入鹽、雞精、蛋清、料酒和澱粉抓勻,醃製5分鐘。
(04)大火將鍋燒熱之後倒入涼油,之後轉小火,待油溫到達三成熱左右,放入裏脊絲,用筷子將肉絲滑散。
(05)將筍絲放入一個大漏勺當中,待肉絲的顏色變黃後連同熱油一起倒入裝有筍絲的漏勺中,衝一下油。
(06)鍋中再次放底油,大火加熱,放入蔥薑末(或者蔥薑絲)爆香,之後把滑油的肉絲和衝油的筍絲一同倒入,調入調味料,出鍋前加入高湯和水澱粉,最後點入香油即可。
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