青椒炒肉絲的做法
操作方法
(0102)主材:豬裏脊、青椒調味料:薑汁、鹽、澱粉、香醋
(03)做法:
(04)1、裏脊肉先切片再切絲,儘量切均勻,我刀功較差,湊合着看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切。
(05)2、切好的肉絲漂洗乾淨後再用清水浸泡半小時,中間換水兩次,然後瀝掉水,這時候肉絲看起來就白很多了。
(06)3、簡易辦法取薑汁:姜切末,用紗布包起來擠壓,這些姜可以取一小勺呢。
(07)4、肉絲中加入薑汁、鹽、料酒,拌勻後加入少量水澱粉,繼續拌勻,最後倒入少許油。
(08)5、尖椒去籽和筋,切段後再切絲。這次買的湖南椒超級辣,切絲後可以先用鹽醃一下,讓生辣稍稍溫和一點。
(09)6、炒鍋坐油,六成熱時下肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變白即可盛出。
(10)7、洗鍋後重新起油鍋,下辣椒絲,加適量鹽(如果辣椒事前用鹽醃過這裏就不用再加鹽),炒至斷生時加入肉絲炒勻,起鍋前烹入數滴香醋即可。
(11)小貼士:1、不追求肉絲潔白的可以省略前面三個步驟,直接給肉絲上漿醃製即可。我通常先用料酒、生抽、薑絲、胡椒粉拌勻醃製30分鐘,加入水澱粉,最後再用油封。2、肉絲斷生後一定要先盛出,不要劃在一邊,否則肯定會炒老。3、炒青椒最好洗乾淨鍋後重新起鍋,我因爲前面炒肉絲時沒怎麼沾鍋就偷了小懶。
-
蒸扇貝怎麼做
婆婆在她住的樓頂上種了很多的蔬菜,其中有一種貓媽很喜歡的香草叫金不換,也叫羅勒,用這種香草來炒貝類的食材那是一流,特別能提鮮增香,爲了方便自己食用,貓媽從婆婆家也挖了一顆回家種在花盆裏,這段時間,清明雨下的紛紛揚揚的,沒想到金不換反而長的生機蓬勃滴,很是喜人呢...
-
美食#竹筍如何切成扇形
竹筍如何切成扇形,要先把竹筍去皮,然後對半切開,最後將對半切開的部份拼在一起,切出扇形即可。操作方法(01)把竹筍最外面硬皮先剝掉,如圖。(02)用刀把裏面硬的一層切掉。(03)把兩個裏面竹筍裏面硬的一層全部去幹淨。(04)頭頂部份切掉。(05)將去了皮的竹筍對半切開。(06)把對半切...
-
超大海蝦怎樣做纔好吃
家裏人很喜愛吃海蝦,個頭大,肉質鮮嫩,而有些海蝦甚至是超級大個,比如阿根廷紅蝦,年前我網購了一盒,把蝦子身體拉直後最大的竟有20釐米,這種超大海蝦如何做好吃呢?超大海蝦一定要剖開後或蒸或煎,這樣操作的海蝦不僅容易熟,而且更易入味,畢竟這種超大海蝦個子太大了,只有這樣...
-
怎樣熬大骨頭湯好喝?
大骨頭含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣,它味道鮮美,肉質細嫩,是人們特別喜愛的美食,用大骨頭來熬湯,是非常好的補品,那麼怎樣熬大骨頭湯好喝呢?操作方法(01)將大骨頭用鋸子鋸成小節備用,這樣可以避免它的骨髓流失,味道更鮮美;(02)將姜、蒜洗淨切好備用;(03)將切好的姜蒜倒入大骨頭中...