家常香辣蟹的做法
新鮮螃蟹和爽脆蔬菜爲伍,香麻紅豔的一盤端上桌,從四川空降的美妙滋味讓人吮指難忘。
操作方法
(01)大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
(02)梭子蟹洗淨,放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟,取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用,撕掉蟹鰓、蟹臍,然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
(03)大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香,放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
(04)加入青筍、西芹翻炒至變色,放入蟹塊翻炒均勻,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均勻,出鍋前撒入炸好的花生。
特別提示
通常我們在餐廳吃到的香辣蟹,所有的食材都是用油炸過一遍的,蟹塊也是事先炸至半熟然後再調味炒制。在家烹調可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹,這樣做一來更<br/>加健康,二來也免得炸剩一大鍋油無法處理。由於螃蟹蒸過,基本已經成熟,所以在炒制時趁着鍋中油多,先放入不易出水的生蔬菜翻炒,再放入螃蟹,可以讓成菜<br/>中蔬菜更加美味,也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚,使螃蟹滋味更豐富。
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