客家雞酒的做法
黃酒雞是除了豬肚煲雞之外我最愛的滋補菜餚。黃酒雞關鍵是酒要好,媽媽釀的老黃酒,芳香醇厚,帶有甜味,冰着喝也超讚。
操作方法
(01)土雞洗淨切塊,姜洗淨拍碎(這是自家種的姜我就沒去皮了)。
(02)放少許油熱鍋(油不用太多,因爲雞肉本身含有脂肪),放入姜塊爆炒一會。
(03)將切好的雞肉放入鍋裏翻炒。
(04)雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)。
(05)倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
(06)加入紅棗桂圓和枸杞,蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。
(07)欣賞下成品吧。
特別提示
紅棗桂圓枸杞可有可無,如果酒較甜,可以適當增加水的份量,加水不宜放冷水,因爲冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久,要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋,砂鍋或搪瓷鍋都可以。
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