糖醋蘿蔔該如何醃製呢
簡要回答
蘿蔔是我國最早種植的蔬菜種植的作物之一,明代著名的李時珍在他的本草綱目中說有“萊菔天下通有之”說明,蘿蔔在明代已經成爲中國人餐桌上隨處可見的美食,關於蘿蔔的名菜也在中華美食系中也特別多,今天就告訴大家糖醋蘿蔔該怎麼做。
糖醋蘿蔔是一道色香味俱全的一道家常菜,菜色鮮深紅,口味酸甜有醋香氣,一般藏在秋季製作鮮嫩多汁的紅蘿蔔或者白蘿蔔是初春最便宜,有效地開胃菜之一,首先需要小蘿蔔450克將蘿蔔清洗乾淨切片壓碎,可以根據自己的喜好,加適量的糖,鹽,醋,醬油,麻油,小米椒,紅辣椒等浸泡而成。
首先要選將蘿蔔去根洗淨晾乾,去除表面的水分以及灰塵切成兩半,然後將切好的蘿蔔填入浸泡缸裏均勻使用鹽以及各種作料,鹽醃製蘿蔔兩到四天後,將蘿蔔已經蘿蔔汁液全部倒入重新準備的一個缸中,使食用鹽加速融化,蘿蔔入味,換過新缸醃製兩天就可以開啟取出。
取出後將醃製好的蘿蔔切成1釐米到2釐米之間的薄片,便於鹽和糖醋汁吸收。然後將輕質好的撥片放入清水浸泡,四到六個小時,目的是把蘿蔔中的苦味以及辣味分離出來,以便蘿蔔更好吸收糖醋汁。
浸泡後進行壓榨,去除蘿蔔表面上的水分,大概剩餘40%的水分即可,接下來就可以倒入糖醋汁用油紙進行封口處理,然後過一段時間就可以隨時開啟食用,這樣做的糖醋蘿蔔既可以幫助消化,也能防止風熱感冒,在製作糖醋蘿蔔一定要注意殺水環節,這樣做出來的蘿蔔更加會入味爽朗可口,至於糖醋的比例個人認爲,一比一是最佳合適的。
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