長豆角怎麼醃製鹹菜

長豆角學名豇豆，餐桌上的常見菜品，平時炒制以後食用，也可以醃製以後食用，把它醃成鹹菜可以儲存很長時間，在冬天時用它來下飯味道特別好。這裏介紹幾種醃製方法，可根據個人口味自制。

操作方法

（01）方法一：酸豆角製作方法絕招步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。步驟3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因爲洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！

（02）簡單快速製作酸豆角方法 二1、先將長豆角洗淨涼幹。2、將涼乾的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因爲做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。把鹽的份量說清楚些行嗎？食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了

（03）方法三：選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。特點：色好、鮮脆，10日後食用。

（04）醃豆角的做法豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裏，泡入豆角和辣椒。水封一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角

（05）方法五：醬醃豆角，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然醬醃豆角的做法比較簡單，然而還是經常會有人問醬醃豆角怎麼做,醬醃豆角如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道醬醃豆角，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的醬醃豆角，下飯，還能外經濟，也是上班族可以選擇中午經濟飯的好菜，你也可以自己動手做醬醃豆角，絕對經濟實惠，還想知道更多醬醃豆角的做法，就來飯菜網搜尋一下！菜系及功效：滷醬菜 工藝：醬醬醃豆角的製作經濟：主料：四季豆3000克調料：粗鹽300克,甜麪醬600克醬醃豆角的特色：甜醬可口，宜長期貯存。醬醃豆角的做法： 1.將豆角洗淨，瀝乾水，切成長10釐米的段，放進缸內，加入粗鹽，攪拌均勻後，再用乾淨大石頭壓實。 2.醃製3-4天后，將豆角撈出，瀝乾鹽水。 3.豆角蒸熟後曬乾。 4.食用前加入甜麪醬拌勻，經濟好壓實，醃製2日即可食用。

（06）方法六：醃豆角　　選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。特點：色好、鮮脆，10日後食用。編輯本段具體醃製方法　　1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥； 　　2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分； 　　3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了； 　　4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆爲宜； 　　5.大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因爲第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製； 　　6.其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量着放。編輯本段注意　　爲了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裏已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

（07）方法七：先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥姜花椒幹辣椒,多一點沒關係,等開了加進海鹽,因爲海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了開了以後關火把水晾涼,然後倒進泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿蔔,心裏美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾乾,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去纔會壞.前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯纔有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因爲快先將買回來的線豆整理好，洗乾淨，切成5mm左右的丁，然後放在容器裏稍微的吹乾水氣（我用的家裏包餃子時放餃子用的那個東西），差不多幹的時候拌上鹽，然後裝在密封的容器裏，過一天左右就能吃了！（這次我做的時候放了兩天兩夜，還不錯呢）   吃的時候拿出來用清水洗幾遍。   炒的時候不要放水，先把豆角炒幹水氣再加肉沫一起炒，愛吃辣椒的可以多放點！還有炒的時候要記得嚐嚐再放鹽，因爲醃製的時候有鹽，我炒的時候就沒放，按自己的口味吧！！1． 將豆角洗淨，晾乾，碼整齊放進湯鉢或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（時間因氣溫變化而改變）4． 豆角洗淨，晾乾、切成末，肉末、生薑、大蒜、辣椒等也切成末 ． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生薑、大蒜、辣椒末翻炒6． 約5分鐘後，出鍋，可以嚐嚐了！

（08）長豆角鹹菜醃製方法1、長豆角醃製前的準備醃製長豆角以前需要先購買新鮮的長豆角，而且選擇的長豆角必須要嫩，購買以後回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準備一個醃鹹菜的罈子，和食用鹽以及花椒大料和生薑等調味料。2、長豆角醃製料汁的做法醃製長豆角時，醃製的料汁做法很重，在大家可以把鍋中放入清水，然後把準備好的鹽和花椒與大料一起放入到鍋中，加熱燒開，把薑片也放入煮制幾分鐘，然後關火讓它降溫，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，這樣發酵以後，料汁就有一種酸香的氣味。3、長豆角鹹菜的醃製把洗好去掉水分的鮮豆角放入到醃鹹菜的罈子中，然後加把制好料汁倒入進去，一定要讓料汁沒過長豆角，然後把罈子蓋蓋好，放在陰涼通風的地方進行醃製，一個月以後裏面的豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段加入香油調勻即可。