美味可口香辣海帶絲的做法
操作方法
(0102)原料:海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法:1、將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裏至涼;2、幹辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;3、鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離竈加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成爲調味汁;4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。貼心提示:1、如果是幹海帶要事先充分泡發,然後才能烹飪;2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟,顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間;3、大蒜、生薑儘量切成蓉,太大的顆粒影響口感,沒有蒜苗可以用香蔥代替;4、建議用香油炸配料,其特有的香味會因爲受熱揮發到極致,沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制,等花椒香味出來,撈出花椒粒以免影響成品的口感;5、炸制調味料一定要用小火,時間也要短,以免炸糊,最後加入香醋、生抽的時候要關火離竈,以免濺油傷人;6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替,萬一不吃辣的也可以省略,調味汁可以用筷子蘸少許試嘗,比平時炒菜稍稍鹹一點點即可;7、白芝麻事先小火炒香攤涼,放入玻璃罐密封,可隨用隨取。
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