最經典的川菜代表作——水煮肉片
現在的水煮牛肉,已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。我這個水煮肉片不敢說正宗,充其量叫做山寨版,因爲俺沒有放那麼多的辣椒,感覺正宗的水煮肉片上面一層厚厚的辣椒,吃的時候要扒開辣椒才能挑出肉片來,畢竟咱不是正宗的四川人,還吃不了那麼辣的川菜哈!
步驟
(01)梅肉洗淨切成片。一般都用裏脊肉,我感覺裏脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一種豬肉。
(02)加鹽和水澱粉拌勻漿上。
(03)小油菜洗淨後瀝乾水分。
(04)鍋中注油燒至三成熱,下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出。
(05).放案板上剁細成麻辣椒末。
(06)鍋內再放小油菜炒至斷生。
(07)將小油菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中,大碗中也可以。
(08)另起鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬炒香。
(09)炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸。
(10)放入肉片撥散。
(11)煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裏。
(12)放上蔥段和薑片。
(13).再撒上麻辣椒末。
(14)另起鍋注油燒至八成熱。
(15)淋在肉片上即可。
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