營養豐富的清蒸老虎斑
老虎斑是石斑魚的一種,其蛋白質的含量頗高,而脂肪含量卻很低。魚皮本身更是富含膠原蛋白,被稱爲美容護膚之魚。愛美的MM一定記得要常吃哦!
操作方法
(01)將鮮活老虎斑的內臟去除(現在一般賣魚的會幫你把魚收拾好,回到家裏只需簡單處理一下即可。),在魚身上斜切兩刀兩裝盤備用。
(02)將切好的蔥薑絲鋪在盤底,(盤子最好是那種橢圓形的魚盤。因我家蒸鍋小,魚盤放不下,暫時先用圓盤。)然後將魚放到上面,在魚身上均勻地塗抹一些鹽。再放一些蔥姜到魚身上。
(03)淋上適量的料酒、醋,再灑一些黑胡椒粉。在準備這些的同時,記得先把蒸鍋裏的水燒開。目的是把魚放進鍋裏的時候,可以快速地鎖住魚身上的水分,防止營養流失。當然也可以用質量合格的保鮮膜覆蓋在盤子上,再放入蒸鍋。蒸5分鐘之後將魚盤取出倒掉盤內的汁水,然後放回鍋內繼續蒸10分鐘。
(04)將蒸好的魚取出,去掉那些蔥薑絲,放到一個新的魚盤裏。重新碼上新鮮的蔥薑絲,撒上香菜。淋上適量的六月鮮醬油。
(05)將適量的食用油倒入炒勺內燒至八九成熟,即將起油煙時關火。然後將熱油從魚頭至魚尾依次淋上。霎時,香飄鼻端。
(06)這樣蒸出來的老虎斑魚肉緊實細緻,雪白如蒜瓣。而蔥、姜、香菜經過熱油的洗禮之後,味香四溢,令人禁不住想要拾箸大快朵頤。
特別提示
清蒸的要點在於火候和時間的把握,整個過程需要大火,目的是快速鎖住魚的水分,防止營養流失。時間不可過長,否則肉質鮮嫩的程度會大打折扣。
蒸5分鐘之後倒掉的汁水是鍋蓋上的水滴到盤子裏的,不到掉的話,多少回影響口感。
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