臘味飯的製作
臘味飯怎樣能更好吃一點?臘味須溼潤彈嫩易入口,飯粒要均勻入味有嚼勁。接下來是我家的基礎臘味飯,喜歡的話可以配上白灼青菜或者拌點辣椒都會不錯,有空的話也可以做成臘味煲仔飯。最後別忘記撒點小蔥碎,口味很加分。
操作方法
(01)將米淘洗清澈,不用浸泡,正常煮米。我喜歡在煮飯的時候放入一些火腿薄片,可以讓米飯更加入味。
(02)鍋內入高湯,煮開,掰入冬菇塊和乾貝,沸煮一會兒待乾貝柔軟攪碎成細絲,留鍋底少許水分(水分過多會影響米飯口感)。將火調至最小,將切片的臘味平鋪在冬菇和乾貝之上,蓋上鍋蓋,悶10min至水分收幹。
(03)米飯煮25min左右至還有稍許米汁時將悶好的料均勻鋪在飯上,繼續煮飯。
(04)另起鍋入油煎香蒜碎至金黃色,入老抽、醬油、蠔油、少許糖、胡椒,中高火翻炒料汁,出鍋備用。
(05)米飯煮好後將調味汁均勻拌入臘味飯中稍晾5min撒上小蔥綠即可享用。
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