蘿蔔絲酥餅怎麼做
工具/材料
麪粉 250克、豬油 80克、鹽、糖、水、蘿蔔、蝦米、蔥花、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋、白芝麻
操作方法
首先製作水皮,在150克麪粉中加入少許鹽、糖和30克豬油。分次倒入85毫升的水,一邊加水一邊攪拌,直到揉成光滑不沾手的麪糰。放到玻璃碗中,蓋上保鮮膜,餳發30分鐘。
然後製作油酥,取100克麪粉,放入50克豬油,用手反覆搓擦,直到豬油和麪粉充分融合成油酥團即可。
之後將蘿蔔擦絲,用開水汆燙約1分鐘。然後浸入涼水,擠幹水分後放入碗中,加入糖、豬油和已經泡發好的切碎的蝦米,蔥花,加一點白胡椒粉、鹽、芝麻油。拌勻後備用。
接着用擀麪杖把水皮擀成長方形的薄片,將油酥搓正長條狀放入水皮中心,用手掌根部將油酥均勻推抹在水皮中央區域,然後開始摺疊,使水皮完全包裹住油酥。
之後用擀麪杖再一次擀成長方形薄片,捲成筒狀後,切成大小均等的劑子,餳發10分鐘。
之後取一個劑子,擀成圓形的皮,包入餡料,慢慢用手推上去收口,然後翻身使光面朝上。輕輕按壓後在表面刷上蛋液,沾滿白芝麻放在烤盤上。
將烤箱預熱到210度,上下火烤20分鐘,這樣就做好啦。
特別提示
1、用豬油起酥香氣更足,層次分明。
2、製作油酥的時候要注意反覆揉搓不能過度,否則手心的溫度會把豬油氧化。
3、蘿蔔擦絲之後先焯水,之後擠幹後放鹽,防止出水。
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