香辣拌白菜幫
操作方法
(01)在東北,秋天是白菜大量上市的季節,好多人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬。媽媽每年都要買上幾百斤的大白菜,用來醃漬酸菜,曬乾白菜,或者做成凍白菜,酸菜大家都知道,豬肉粉條燉豬肉是很家常的做法,乾白菜可以焯水之後蘸醬吃,凍白菜配上烀肉的湯可以做成東北最好吃的燴菜。原料:白菜幫配料:香菜 姜 蒜調味料:食鹽 生抽 紅油
(02).白菜幫切成絲,這裏是豎着切絲的,不過要是喜歡橫着切也行,這個就按照個人習慣來吧。
(03)切好的白菜幫放在大碗中,撒上食鹽,食鹽可以多放一些,然後再取一個大碗,裝滿水壓在上面,要是急着食用,醃製兩個小時(就可以,要是不急着食用,醃製過夜也是可以的。注意:上面壓着重物可將白菜幫中的水分擠壓出來,白菜幫會變得更爽脆。
(04).白菜幫醃製好之後,擠淨水分待用。注意:在擠水之前可以先嚐一下白菜幫,如果鹹味過重,加些清水洗一下就好了。
(05)將香菜、蒜和姜切成末。
(06)擠淨水的白菜幫擺在盤中,放上香菜末、薑末和蒜末,淋一勺生抽,再根據個人口味淋上1-2勺紅油。注意:白菜幫已有鹹味,再加上生抽的鹹味,這個菜就不需要額外添加食鹽調味。
(07)拌勻即可食用。
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